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樂萃知識站

「紅豆」有什麼營養?

紅豆含多種維生素與礦物質,不但有豐富的鐵質,有助於正常紅血球的形成。更有可維持人體內水分代謝的鉀離子,幫助排除體內多餘水氣,調整體質促進新陳代謝,一直以來被視為女性在生理期間與懷孕時的調理聖品。

 

「黃豆」有什麼營養?

黃豆的營養價值極高,有「豆中之王」的美名。含有豐富的蛋白質、維生素、膳食礦物質,是人類非常重要植物性蛋白質來源。另外,豐富的大豆卵磷脂,能提供產前、產後、哺乳女性的營養補給,而高質量的「大豆異黃酮」是荷爾蒙前驅物,有助於平衡荷爾蒙。

 

有「黑肚臍」的黃豆就是「基改黃豆」?

這個說法和「不會發芽的黃豆就是基改黃豆」都是以訛傳訛的錯誤觀念!基改作物是無法從外觀來判別的,唯一可靠的方法是在實驗室中透過儀器檢驗來分辨。

為什麼很常聽到「非基改黃豆」,卻很少聽到「非基改紅豆」、「非基改綠豆」?

至今全球已商業化並上市的基改作物有黃豆(即大豆)、玉米、棉花、油菜、馬鈴薯、木瓜、南瓜、甜菜根及苜蓿等 9 種作物。而目前經衛福部核准,可以進口至台灣,並合法通過查驗登記許可的基改作物只有 5 種:黃豆、玉米、棉花、油菜及甜菜根。

也就是說,本來就沒有基改過的紅豆、綠豆、薏仁等產品,大家自然就不會特別標明了。(且若在核准進口的 5 個品項外的產品,標示「非基因改造」等字樣,還可能被衛福部認定為「誤導消費者」,可依食安法的規定開罰。)

台灣本土種植的農作物一定是「非基因改造」的嗎?

台灣目前仍未核准任何基因改造作物的商業化種植,所以理論上「台灣本土種植的農作物一定是非基因改造的」這句話是成立的!

「青仁黑豆」有什麼營養?

青仁黑豆含有豐富的花青素與維生素E,能減少不飽和脂肪酸的氧化,具抗氧化作用,有助於減少自由基的產生。相較黃仁黑豆含有更多的大豆異黃酮,提供更佳的養顏美容效果。青仁黑豆亦含豐富的大豆卵磷脂,能提供產前、產後、哺乳女性的營養補給。

 

為什麼要在意採收豆類時是否使用「落葉劑」?

傳統上為了讓落葉時間一致利於機械化採收,在豆類的栽植上使用劇毒除草劑「巴拉刈」當作落葉劑早已不是秘密。落葉劑雖然利於採收,卻同時也會對土地生態和農民健康造成極大的傷害。

若不使用落葉劑,則代表了農民在採收時要付出更多的成本與時間。所以,樂萃邀請您一起以實際行動支持採用友善農法的農民。平時購買豆類時,也特別留意產品資訊,選購不使用落葉劑的豆類,讓這些農民以良心種出的作物,能以合理的管道與價格售出。

「紅薏仁」有什麼營養?

紅薏仁又稱「糙薏仁」,相較於白薏仁,不僅僅保留了外層紅色麩皮,更保留了更多維他命B群,營養價值高出白薏仁非常多。麩皮富含「薏仁酯」,可以促進新陳代謝、調節生理機能,維持身體健康。長久以來不但被視為養顏美容聖品,還能滋補強身,幫助排除體內多餘濕氣。

「紅薏仁」與「白薏仁」有什麼差別?

紅薏仁其實就是未去除「麩皮」的白薏仁 ,其關係就有如「糙米」與「白米」一樣。而麩皮是薏仁中最營養的部位,富含「薏仁酯」與維他命 B 群,營養價值高出白薏仁非常多。

「國產薏仁」與「進口薏仁」有何不同?如何分辨?

國內市售的薏仁中,多為國外 (東南亞為主) 進口。進口薏仁為避免長程運輸過程可能產生的異味、黃麴毒素等問題,常去除營養但油脂較多的「麩皮」,或者添加防腐、防蛀處理。

台灣國產薏仁主要產地在台中、彰化、南投與嘉義。相較於進口的薏仁,顆粒較小但薏仁酯、維他命元素、蛋白質及膳食纖維含量更為豐富,更重要的是較為新鮮。國產薏仁量少質好,價格常是進口薏仁的 2 至 4 倍,因此常有業者以進口薏仁混充。然而,國產薏仁通常比進口薏仁「瘦長」(可參考下圖),消費者購買時可以此小技巧辨認。